1. (가) 식단의 균형을 잡기 위해 보충해야 할 식품군을 [식사구성안] ㉠ ～ ㉤에서 고른 것은? [3점]

2010학년도 10월 고3 전국연합학력평가 문제지

직업탐구 영역(식품과 영양)

제 4 교시

성명			수험번호						3

직업탐구 영역

(식품과 영양)

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직업탐구 영역

(식품과 영양)

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(가)

구분	식단
아침	보리밥 불고기 달걀말이 깻잎찜 물김치 사과

[식사구성안]

① ㉠	② ㉡	③ ㉢	④ ㉣	⑤ ㉤

2. 표는 치아 건강을 위한 수업 내용을 정리한 것이다. (가)～(다)에 들어갈 내용으로 옳은 것은? [3점]

영양소	치아 건강을 위한 기능	급원 식품
(가)	치아 형성을 위한 영양소	우유, 생선
불소	(나)	홍차
비타민 A	치아 에나멜을 위한 영양소	(다)

(가)               (나)               (다)

①  Ca	충치 예방	간

②  Ca	충치 예방	감자

③  Ca	잇몸 건강	돼지고기

④  S	잇몸 건강	간

⑤  S	충치 예방	감자

3. 다음 식품에 공통으로 들어 있는 색소에 대한 설명으로 옳은 것을 <보기>에서 고른 것은?

<검은콩>	<딸기>	<블루베리>

		< 보 기 >
	ㄱ. 지용성 색소이다. ㄴ. 안토시아닌계 색소이다. ㄷ. 산성에서는 적색을 띤다. ㄹ. 알칼리성에서는 노란색을 띤다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄱ, ㄹ	④ ㄴ, ㄷ	⑤ ㄷ, ㄹ

4. 다음은 해조류를 분류한 것이다. (가), (나)에 대한 설명으로 옳은 것을 <보기>에서 고른 것은?

		< 보 기 >
	ㄱ. (가)의 우뭇가사리는 한천의 원료이다. ㄴ. (가)의 미역은 변비 예방에 효과적이다. ㄷ. (나)의 김은 알라닌과 글리신 때문에 구수한 맛이 난다. ㄹ. (나)의 다시마에는 갈색의 카로티노이드계 색소가 들어있다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄴ, ㄷ

④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

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5. 다음은 수행평가 보고서이다. (가), (나)에 해당하는 내용으로  옳은 것은?

명 절 (음력)	음 식
설날 (1월 1일)	떡국, 배추김치, 누름적
정월 보름 (1월 15일)	(가)
중화절 (2월 1일)	노비 송편, 약주, 약포
삼월 삼짇날 (3월 3일)	(나)

(가)	(나)

①  부럼	국화전

②  부럼	유자 화채

③  송편	진달래 화전

④  오곡밥	유자 화채

⑤  오곡밥	진달래 화전

6. 다음 김밥 재료에 대한 설명으로 옳은 것을 <보기>에서 고른 것은?

		< 보 기 >
	ㄱ. 달걀노른자의 레시틴은 유화제이다. ㄴ. 단무지의 노란색 착색료는 향을 내는 역할을 한다. ㄷ. 어묵에 들어 있는 품질 개량제는 결착성을 증가시킨다. ㄹ. 햄에 들어 있는 발색제는 식품이 상하는 것을 막아 준다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄱ, ㄹ	④ ㄴ, ㄷ	⑤ ㄷ, ㄹ

7. 다음은 육아 관련 인터넷 게시판의 일부이다. 질문에 대해 옳은 답변을 한 사람은?

나라 : 모유에는 박테리아의 번식을 방지하는 옥시토신이 들어 있어요.

미소 : 모유 수유를 하면 산후 출혈량도 감소하고 회복이 빨라져요.

민국 : 카페인과 알코올을 섭취해도 모유로 분비되진 않아요.

밝음 : 감염성 질환을 가진 산모는 모유 수유를 하지 않는 것이 좋아요.

출산을 앞두고 있는 임신부입니다. 모유에 대해 알고 싶어요.

① 나라, 미소	② 나라, 민국	③ 나라, 밝음

④ 미소, 밝음	⑤ 민국, 밝음

8. 팔뚝의 삼두박근을 캘리퍼로 측정한 결과 5cm가 나왔다. 측정 결과와 관리 방법에 대한 설명으로 옳은 것만을 <보기>에서 있는 대로 고른 것은? [3점]

		< 보 기 >
	ㄱ. 식사는 정해진 시간과 장소에서만 한다. ㄴ. 세계보건기구(WHO)는 질병으로 간주한다. ㄷ. 적정 식사량을 저울에 정확히 측정하여 섭취한다. ㄹ. 저열량 식사요법을 위해 아침 식사를 매일 거른다.

① ㄱ, ㄹ	② ㄴ, ㄹ	③ ㄱ, ㄴ, ㄷ

④ ㄱ, ㄷ, ㄹ	⑤ ㄴ, ㄷ, ㄹ

9. 다음은 식품의 가공 방법이다. (가), (나)에 해당하는 설명으로 옳은 것을 <보기>에서 고른 것은?

		< 보 기 >
	ㄱ. 식염 중의 염소 이온에 의한 방부 효과 ㄴ. 식품 자체의 산화적인 변패를 방지하는 효과 ㄷ. 삼투압에 의해 세균의 번식을 억제하는 방부 효과 ㄹ. 식품의 pH를 낮추어 세균 번식을 억제하는 보존 효과

(가)      (나)	(가)       (나)

①  ㄱ        ㄴ	②  ㄱ        ㄷ

③  ㄴ        ㄹ	④  ㄷ        ㄱ

⑤  ㄷ        ㄹ

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10. 다음 조리 실습 일지의 ㉠ ～ ㉤에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? [3점]

요리명	생선찌개
재 료	㉠생선 1/2마리, 무 60g, 두부 50g, 호박 50g ㉡양념류(고춧가루, 대파, 양파 등)
만드는 방 법	1. 생선은 흐르는 물에 씻어 4cm로 자른다. 2. ㉢무, 두부, 호박을 먹기 좋은 크기로 썬다. 3. 냄비에 무를 넣고 끓이다가 양념을 푼다. 4. ㉣끓고 있는 국물에 생선을 넣는다. 5. ㉤두부, 호박을 넣어 더 끓인다.

① ㉠은 비린내가 적은 동태, 도미가 적당하다.

② ㉡은 생선의 비린내 성분을 없애는 데 효과적이다.

③ ㉢은 수분을 90% 정도 함유한 경채류이다.

④ ㉣은 단백질의 응고로 생선 모양이 잘 유지된다.

⑤ ㉤의 단백질 성분은 글리시닌이다.

11. 장바구니에 들어 있는 유지류에 대한 설명으로 옳은 것을 <보기>에서 고른 것은?

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		< 보 기 >
	ㄱ. (가)에는 산화를 막아 주는 비타민 E가 들어 있다. ㄴ. (나)는 리놀레산을 다량 함유하고 있다. ㄷ. (다)는 수중 유적형의 유화 식품이다. ㄹ. (다)는 식용유에 수소를 첨가하여 만든 경화유이다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄴ, ㄷ	④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

12. 그림은 어떤 질병과 관계된 위험 요인들이다. 이 질병을 예방하는 방법으로 적절하지 않은 것은?

① 등 푸른 생선을 섭취한다.

② 고열량 식품의 섭취를 늘린다.

③ 정상 체중을 유지하도록 한다.

④ 음식은 되도록 싱겁게 먹는다.

⑤ 동물성 지방의 섭취는 줄이도록 한다.

13. 다음 글의 ㉠에 대한 내용으로 옳은 것만을 <보기>에서 있는 대로 고른 것은? [3점]

고기로 만든 가공식품은 저장성이 좋을 뿐 아니라 맛이 있고, 조리도 간편한 새로운 제품들로 개발되고 있다. 대표적인 식품으로는 햄, 소시지, 베이컨 등이 있으며, 이것들은 가공 공정 중에 ㉠염지와 훈연 과정을 거치게 된다.

		< 보 기 >
	ㄱ. 식품에 있는 세균과 포자가 사멸된다. ㄴ. 소금, 질산염, 아질산염에 담그는 과정이다. ㄷ. 단백질을 용출시켜 고기의 결착성을 갖게 한다.

① ㄱ	② ㄴ	③ ㄱ, ㄷ

④ ㄴ, ㄷ	⑤ ㄱ, ㄴ, ㄷ

14. 그림은 전통 보존 식생활 수업에 활용한 마인드맵이다. (가), (나)에 해당하는 내용을 <보기>에서 골라 바르게 짝지은 것은?

[3점]

		< 보 기 >
	ㄱ. 잼, 젤리를 만드는 원리를 이용한다. ㄴ. 익힌 과일을 이겨서 꿀로 반죽하여 모양을 만든다. ㄷ. 인삼, 연근 등의 재료를 설탕이나 꿀에 조려서 만든다. ㄹ. 밀가루에 꿀과 참기름, 술 등을 넣고 반죽하여 튀겨 낸다.

(가)    (나)	(가)    (나)

①	ㄱ	ㄴ	②	ㄱ	ㄷ

③	ㄴ	ㄹ	④	ㄷ	ㄱ

⑤	ㄷ	ㄹ

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15. 그림은 체내에서 혈당이 조절되는 과정을 나타낸 것이다. ㉠, ㉡에 대한 설명으로 옳은 것을 <보기>에서 고른 것은? [3점]

		< 보 기 >
	ㄱ. ㉠은 글루카곤이다. ㄴ. ㉠이 합성되지 않거나 분비량 조절이 되지 않을 때 당뇨병이 발생할 수 있다. ㄷ. ㉡은 인슐린이다. ㄹ. ㉠, ㉡은 췌장에서 분비된다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄴ, ㄷ

④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

16. 다음은 어느 학생의 저녁 상차림이다. ㉠ ～ ㉤에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? [3점]

① ㉠은 발효되면서 젖산이 증가한다.

② ㉡은 곡류와 소금, 누룩을 혼합해서 발효시킨 것이다.

③ ㉢은 콩보다 비타민 C가 많이 들어 있다.

④ ㉣은 홍두깨살 부위가 적당하다.

⑤ ㉤은 백미보다 도정률이 높다.

17. 다음은 식품의약품안전청에서 발표한 식중독 예방 요령 홍보물이다. 이를 실천하여 예방할 수 있는 식중독의 원인을 <보기>에서 고른 것은?

		< 보 기 >
	ㄱ. 살모넬라균 ㄴ. 테트로도톡신 ㄷ. 포도상 구균 ㄹ. 장염 비브리오균

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄹ	③ ㄴ, ㄷ

④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

18. 다음은 무기질에 대한 수업 장면이다. 선생님의 질문에 바르게 답한 학생을 고른 것은? [3점]

선생님 : 칼슘의 체내 흡수를 저해하는 요인을 발표해 볼까요?

미란 : 비타민 C가 흡수를 방해해요.

두리 : 칼슘 흡수   를 저해하는 요   인은 비타민 D   입니다.

연아 : 운동  부족이 흡수를

저해합니다.

지성 : 시금치에 들어 있는 수산이 흡수를 방해해요.

① 지성, 연아	② 지성, 두리	③ 연아, 두리

④ 연아, 미란	⑤ 두리, 미란

19. 다음은 식품의 특성과 이용에 대한 퀴즈이다. 정답을 모두 맞힌 학생을 결과표에서 고른 것은? [3점]

퀴 즈	○, ×
문항1. 달걀 삶는 물에 소금을 넣으면 달걀이 터지는 것을 막을 수 있다.
문항2. 당근의 지용성 비타민 흡수를 높이기 위해 기름에 볶는다.
문항3. 아욱국을 끓일 때 풋내를 없애기 위해 소금물에 절인다.

< 결 과 표 >

	영준	수진	철수	석희	준희
문항1	○	○	×	○	×
문항2	○	×	○	○	×
문항3	○	○	×	×	○

① 영준	② 수진	③ 철수	④ 석희	⑤ 준희

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20. 다음은 노인복지관 게시판에 있는 내용이다. 노년기의 에너지대사량과 단백질 권장량에 관한 설명으로 옳은 것만을 <보기>에서 있는 대로 고른 것은?

		< 보 기 >
	ㄱ. 활동량의 감소로 활동 대사량은 감소한다. ㄴ. 생명 유지를 위한 대사량은 나이가 많아질수록 감소한다. ㄷ. 성인보다 에너지 섭취량은 적으나 단백질의 권장량은 같다.

① ㄱ	② ㄴ	③ ㄱ, ㄷ

④ ㄴ, ㄷ	⑤ ㄱ, ㄴ, ㄷ

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※ 확인 사항

◦ 답안지의 해당란에 필요한 내용을 정확히 기입(표기)했는지 확인하시오.