식품과영양 정답

1	①	2	②	3	②	4	①	5	④
6	③	7	⑤	8	⑤	9	③	10	①
11	③	12	①	13	④	14	④	15	①
16	②	17	③	18	②	19	⑤	20	④

해 설

1. [출제의도] 균형식, 식사 구성안, 식품 구성탑을 이해하고 있는가를 묻는 문제이다.

균형식은 다양한 식품이 골고루 들어 있는 적정량의 식사이고, 식사 구성안은 균형식을 계획할 때 쉽게 이용할 있도록 고안된 것이다. 식품 구성탑은 각 식품군이 실제 생활에서 차지하는 중요성과 양을 개념적으로 표현한 것이다.

2. [출제의도] 식품의 건조 방법을 알고 그에 해당하는 식품을 파악하고 있는가를 묻는 문제이다.

배건법은 식품을 불에 직접 볶아서 건조하는 방법이며, 동결 건조법을 이용한 식품으로는 즉석 라면의 건더기 스프가 있다.

3. [출제의도] 영․유아의 영양 특성과 식행동을 알고 이를 이유식에 바르게 적용하고 있는가를 묻는 문제이다.

4～5개월은 이유 초기 단계로 쌀미음이 적당하고 9～12개월이 되면 씹는 기능이 생기므로 재료를 갈거나 잘게 다져서 이용한다.

4. [출제의도] 식행동 장애를 이해하고 올바른 건강관리 방법을 알고 있는가를 묻는 문제이다.

질문자는 심한 체중 감량으로 여러 가지 신체 변화를 겪고 있다. 따라서 질문자에게는 가벼운 운동으로 체력을 키우고 소화되기 쉬운 음식을 조금씩 여러 번 먹도록 조언하는 것이 적절하다.

5. [출제의도] 영양소의 결핍증을 알고, 결핍증 예방을 위한 영양소를 이해하고 있는가를 묻는 문제이다.

괴혈병은 비타민C 부족으로 나타나는 결핍증이므로 제시된 과일에서 비타민C 함유량이 가장 많은 참외를 선택한다. ①, ②는 리보플라빈, ④는 니아신, ⑤는 티아민의 결핍증이다.

6. [출제의도] 질병이 올 수 있는 과정을 파악하고 적절한 식이요법을 할 수 있는가를 묻는 문제이다.

[오답풀이] A는 동맥경화증이나 고지혈증, B는 당뇨병, C는 고혈압의 증세가 나타날 수 있다. 따라서  C의 경우에는 칼슘과 칼륨의 섭취를 늘린다.

7. [출제의도] 기생충의 감염 경로를 이해하고 있는가를 묻는 문제이다.

갈고리촌충은 돼지고기, 허파디스토마는 민물고기, 회충은 채소를 통하여 감염될 수 있다.

8. [출제의도] 가스저장법의 특징을 파악하고 있는가를 묻는 문제이다.

식품을 이산화탄소나 질소 가스 속에 보존하는 가스저장법은 식물성 식품의 호흡 작용을 억제하여 신선도를 유지하고 영양소의 손실을 막을 수 있다.

9. [출제의도] 채소류의 분류와 성분을 이해하고 있는가를 묻는 문제이다.

(가)는 비타민A, B1, B2, 엽산이 풍부하고 (다)는 녹말 함유량이 많다. (다)의 당근에는 비타민C를 분해하는 효소가 함유되어 있고, (라)의 수박과 토마토의 붉은 색소는 리코펜이다.

10. [출제의도] 에너지 대사량을 이해하고 있는가를 묻는 문제이다.

갑은 고단백질 식사를 하고 있어 식품 이용 대사량인 ㄱ이 증가한다. ㄴ은 활동 대사량, ㄷ은 기초 대사량이다.

11. [출제의도] 포화 지방산과 불포화 지방산의 구조와 기능을 이해하고 있는가를 묻는 문제이다.

(가)는 포화 지방산, (나)는 다중 불포화 지방산의 구조이다. 리놀렌산은 불포화 지방산으로 필수 지방산에 속한다. (가)는 상온에서 고체이고 (나)는 상온에서 액체 상태이다.

12. [출제의도] 단백질의 변성 요인을 이해하고 있는가를 묻는 문제이다.

(가)의 치즈는 산에 의한 변성, (나)의 두부는 염류에 의한 변성, (다)의 아이스크림은 교반에 의한 변성이다.

13. [출제의도] 식품별 철의 흡수율을 이해하고 식생활에 적용하고 있는가를 묻는 문제이다.

그래프는 철의 체내 흡수율을 나타내는 것이다.

[오답풀이] 철의 흡수를 도와주는 영양소는 비타민C이고, 철은 헤모글로빈의 구성 성분으로 결핍되면 빈혈이 생긴다. 철은 식물성 식품으로 섭취하는 것보다 동물성 식품으로 섭취하는 것이 체내 흡수율이 높다.

14. [출제의도] 콩 단백질인 이소플라본의 기능을 이해하고 있는가를 묻는 문제이다.

콩 속에 함유되어 있는 이소플라본은 골 손실과 암 세포의 성장을 억제한다.

15. [출제의도] 비타민A와 엽산의 기능을 이해하고 있는가를 묻는 문제이다.

비타민 A는 지용성 비타민으로 임신 초기에 영양제로 과잉 섭취하면 간에 저장되어 독성이 나타난다.

16. [출제의도] 골다공증을 이해하고 필요한 영양소를 식품 구성탑에서 찾을 수 있는가를 묻는 문제이다.

그림은 골다공증의 증상으로 칼슘 섭취를 권장한다. 칼슘은 식품 구성탑에서 4층에 해당된다.

17. [출제의도] 유당 불내증의 원인을 파악하고 대처방안을 알고 있는가를 묻는 문제이다.

이 학생은 유당 불내증으로 유당 분해 효소인 락타아제가 부족하거나 없는 경우이다. 우유 대신 치즈나 요구르트, 두유 등을 선택하고 섭취량을 조금씩 늘리거나 다른 음식과 함께 섭취하면 소화 속도를 완화시켜 증상이 좋아진다.

18. [출제의도] 섬유소의 기능을 파악하고 있는가를 묻는 문제이다.

섬유소는 물을 흡수하는 능력이 있어 만복감을 주고, 장의 운동을 활성화하여 변비를 예방한다. 또 장내 박테리아에 의해 유해한 물질이 형성되는 것을 막아 대장암 예방에 효과적이다.

19. [출제의도] 용도에 맞는 식품을 선택할 수 있는가를 묻는 문제이다.

전유어용 생선은 흰살 생선인 민어, 명태, 대구 등을 사용하고 불고기용 쇠고기는 우둔 등을 사용한다. 사태는 찜이나 족편에 사용된다.

20. [출제의도] 건강 검사표를 분석하고, 올바른 건강관리 방법을 알고 있는가를 묻는 문제이다.

이 학생은 혈압은 정상이고 혈색소가 9.2 g/dL로 빈혈 증상이 있다. 따라서 철 흡수율이 높은 붉은색 육류를 섭취하고 규칙적으로 운동하여야 한다.