◦  먼저 수험생이 선택한 과목의 문제지인지 확인하시오.

직업탐구영역

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2008학년도 10월 고3 전국연합학력평가 문제지

제 4 교시     직업탐구영역(식품과 영양)

성명			수험번호						3

◦  문제지에 성명과 수험 번호를 정확히 기입하시오.

◦  답안지에 수험 번호, 선택 과목, 답을 표기할 때는 반드시 ‘수험생이 지켜야 할 일’ 에 따라 표기하시오.

◦  문항에 따라 배점이 다르니, 각 물음의 끝에 표시된 배점을 참고하시오. 3점 문항에만 점수가 표시되어 있습니다. 점수 표시가 없는 문항은 모두 2점씩입니다.

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5권 중 4권

1. 환경 보전을 염두에 둔 식생활을 실천하는 방법으로 알맞은 것을 <보기>에서 고른 것은?

		< 보 기 >
	ᄀ. 식품을 선택할 때 포장재를 적게 사용한 것을 고른다. ᄂ. 우리나라에서 나지 않는 수입 농산물을 구입하여 먹는다. ㄷ. 유기농 농산물을 선택하여 가능하면 조리하지 않고 먹는다. ᄅ. 조리가 간편한 통조림, 냉동식품 등의 가공식품을 사용한다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄱ, ㄹ

④ ㄴ, ㄷ            ⑤ ㄷ, ㄹ

2. 그림은 비타민의 주요 기능과 식품구성탑을 나타낸 것이다. (가)에 알맞은 비타민과, (가)의 급원 식품이 식품구성탑에서 차지하고 있는 위치가 바르게 짝지어진 것은? [3점]

(가)          식품 구성탑의 위치

①  비타민 A                ㄱ

②  비타민 A                ㄹ

③  비타민 C                ㄴ

④  비타민 C                ㄹ

⑤  비타민 K                ㄷ

3. 그림은 어떤 영양소의 섭취 부족 시 저장된 중성 지방의 이용을 나타낸 것이다. 이 영양소의 기능으로 옳은 것은? [3점]

① 필수지방산을 공급한다.

② 단백질의 절약 작용을 한다.

③ 효소와 호르몬, 항체를 합성한다.

④ 신경의 자극 전달을 원활히 한다.

⑤ 영양소를 각 세포와 조직에 운반한다.

4. 다음은 어느 학생의 수행평가 보고서의 일부이다. 밑줄 친 ㉠～㉤의 내용 중 옳지 않은 것은?

식품과 영양

○○고등학교 1학년 3반 김○○

주  제 : 청소년기 영양의 특성 조사

청소년기는 전 생애를 통해서 영양소 필요량이 가장 많은 시기이다. ㉠신체적 성장이 급격히 이루어지므로 단백질 권장섭취량이 증가하며, ㉡성장이 빠른 만큼 혈액의 양도 증가하므로 철 결핍성 빈혈이 생기기 쉽다. ㉢청소년기의 여자는 같은 시기의 남자보다 철을 더 많이 섭취하여야 하며, ㉣청소년기 남자의 철 권장섭취량은 성인 남자보다 높다. 또한, ㉤뼈 조직이 많이 늘어나는 때이므로 칼슘을 충분히 섭취하여 뼈의 강도를 높여두면 중년 이후에 건강한 뼈를 유지할 수 있다.

① ㉠	② ㉡	③ ㉢

④ ㉣	⑤ ㉤

5. 그림은 단백질의 균형을 나타낸 것이다. 단백질 섭취량과 관련하여 (가)～(다)에 해당하는 경우로 옳은 것은?

식품과 영양

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5권 중 4권

단백질 섭취 단백질 손실	단백질 섭취 단백질 손실	단백질 손실 단백질 섭취
(가)	(나)	(다)

① (가)는 성장기 어린이의 경우

② (가)는 신장 기능이 약할 경우

③ (나)는 질병에서 회복하고 있을 경우

④ (나)는 새로운 조직을 형성해야 할 경우

⑤ (다)는 성장이 끝난 성인의 경우

6. 그림은 에너지 섭취량과 소비량의 균형을 나타낸 것이다. (가)에 대한 설명으로 옳은 것은? [3점]

① 나이가 들수록, 근육량이 많을수록 증가한다.

② 의식적인 근육 활동에 필요한 에너지로 개인차가 크다.

③ 고기나 생선을 주로 먹는 고단백 식사를 할 때 증가한다.

④ 추운 환경에서 지내거나 커피를 많이 마실 때 증가한다.

⑤ 하루 동안 잠시도 쉬지 않고 소비되는 에너지 대사량이다.

7. 그림은 체내에서 혈당이 조절되는 과정을 나타낸 것이다. (가), (나)에 대한 설명으로 옳은 것은?

① (가)의 경우 포도당 합성을 증가시킨다.

② (가)의 경우 췌장에서 분비된 글루카곤에 의해 조절된다.

③ (나)의 경우 간에서 글리코겐이 분해된다.

④ (나)의 경우 포도당이 각 세포로 운반된다.

⑤ (나)의 경우 췌장에서 분비된 인슐린에 의해 조절된다.

8. 그림은 어느 영양소의 흡수와 이동 과정의 일부를 나타낸 것이다. 영양소 (가)에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? [3점]

식품과 영양

① 간, 말린 콩, 살코기, 시금치 등에 많다.

② 우리나라 청소년층의 섭취 수준은 낮은 편이다.

③ 조혈 작용, 면역 기능, 인지 기능 등을 담당한다.

④ 성인은 인(P)과 1:1의 비율로 섭취하는 것이 좋다.

⑤ 결핍되면 폐에서 산소를 조직에 운반하는 능력이 저하된다.

9. 다음은 모유 수유를 하지 못하는 산모가 인터넷에 올린 질문 내용이다. 이 질문에 대한 답변으로 옳은 것은?

① 조제분유는 모유보다 무기질이 부족합니다.

② 조제분유는 모유보다 단백질의 함량이 적습니다.

③ 조제분유에는 모유에 있는 리파아제가 없습니다.

④ 조제분유에는 모유에 있는 면역물질이 첨가되어 있습니다.

⑤ 조제분유에는 철이 첨가되어 있으며 모유에 들어있는 철보다 흡수율이 높습니다.

10. 그릇 안에 숨겨진 식품 (가)의 특징을 나타낸 것이다. (가)의 용도로 적합한 것은? [3점]

(가) 지방이 적고 탄수화물이 많음	(가)로 싹 틔운 숙주에는 비타민C가 많음

① 묵	② 두부	③ 정과

④ 한천	⑤ 식용유

11. 식품의 변화를 보며 나눈 대화이다. 조리 및 가공 시에 녹말의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? [3점〕

식품과 영양

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얘들아 ~ 배고픈데

어제 먹던 떡 먹자.

어 ~  !

백설기가 벌써 굳었네.

냉장고에  넣었던 건

더 딱딱하네.

굳은 떡은 소화가

잘 안 되잖아.

난 뻥튀기 먹을거야.    뻥튀기는 안 굳거든.

인절미는 아직

먹을 만한 걸...         너희들

이거 먹어 봐.

① 호화된 녹말은 소화가 잘 되지 않는다.

② 뻥튀기의 녹말은 오래두면 결정화된 β-녹말로 된다.

③ 녹말의 노화는 수분의 함량이 10% 이하일 때 잘 일어난다.

④ 아밀로펙틴의 함량이 많은 찰진 녹말이 노화가 잘 일어난다.

⑤ 떡은 실온에 두는 것보다 2~5℃에 저장할 때 노화가 잘 일어난다.

12. 표는 할아버지가 드신 어느 식품의 영양 성분 표시이다. 이에 대한 옳은 설명을 <보기>에서 고른 것은?

		< 보 기 >
	ᄀ. 골다공증을 예방할 수 있는 무기질이 들어있다. ᄂ. 노인의 장운동을 원활하게 하는 영양소가 80mg 들어있다. ㄷ. 노인의 심혈관계 질환을 일으킬 수 있는 영양소들이 함유되어 있다. ᄅ. 노년기에 질병으로 손실되는 질소량을 보충할 수 있는 영양소의 함량은 영양소 기준치의 32%이다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄹ	③ ㄴ, ㄷ

④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

13. 그림은 유화 상태를 나타낸 것이다. (가)에 해당하는 식품으로 알맞은 것은?

(가)

① 두유	② 버터	③ 우유

④ 마요네즈	⑤ 휘핑크림

식품과 영양

14. 그림은 어느 식품의 포장지에 있는 표시들이다.

이 표시에 대한 옳은 설명을 <보기>에서 고른 것은? [3점]

		< 보 기 >
	ᄀ. 화학조미료의 성분을 넣지 않았다. ᄂ. 해독작용을 하는 무기질이 첨가되었다. ㄷ. 식품의 색을 안정시키는 첨가물을 넣지 않았다. ᄅ. 미생물의 증식을 억제하는 첨가물을 넣지 않았다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄱ, ㄹ

④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

15. 그림은 식품의 저장 방법 중 하나를 나타낸 것이다. 이 저장 방법과 관련된 옳은 설명을 <보기>에서 고른 것은?〔3점〕

		< 보 기 >
	ᄀ. 혐기성 세균의 번식을 억제한다. ᄂ. 튀김과자 포장에 이용되며 지방의 산화를 방지한다. ㄷ. 냉동, 감압, 승화, 건조 저장법으로 향기가 보존된다. ᄅ. 바나나 저장, 달걀의 보존과 병조림 제조 등에 이용된다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄴ, ㄷ

④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

16. 증편 만들기에 대한 설명의 일부이다. (가)의 가공 원리를 적용한 식품으로 옳은 것은?

식품과 영양

증편 만들기

1. 쌀가루를 고운 체에 내리고 따뜻하게 데운 막걸리와 설탕을 넣고 반죽한 후 더운 방에 두어           시킨다.

2. 반죽이 부풀어 오르면 가스를 빼주고 다시 덮어             시킨 후 다시 가스를 빼주고 증편 틀에 부어 고명을 올리고 쪄낸다.

(가)

(나)

① 과편	② 녹차	③ 유부

④ 젓갈	⑤ 달걀찜

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17. 그림은 우유를 이용한 유제품의 가공 과정을 나타낸 것이다. 이 과정에서 ㉠에 의해 일어나는 현상과 같은 원리를 이용한 식품으로 옳은 것은? [3점]

① 두부	② 삶은 달걀	③ 오이 피클

④ 고등어자반	⑤ 레몬즙을 뿌린 생선회

18. 어머니와 영희의 대화 내용 중 밑줄 친 현상에 해당하는 맛의 상호 작용으로 옳은 것은?

영희야! 사과 먹어라. 이 사과 달고 맛있네.	어머니! 양치한 후 바로 먹어서 사과 맛이 써요.

① 맛의 강화 현상	② 맛의 대비 현상

③ 맛의 변조 현상	④ 맛의 상승 효과

⑤ 맛의 소실 현상

19. 채소류의 작용에 대한 학생들의 발표이다. (가)～(마) 에 들어갈 내용으로 옳은 것은? [3점]

식품과 영양

◦ 영희 : 돼지고기를 먹을 때 마늘을 함께 먹으면
(가)                                     .

◦ 철수 : 우유와 시금치를 같이 먹으면
(나)                                     .

◦ 길동 : 육류나 생선을 조리할 때 풋고추를 넣으면
(다)                                     .

◦ 경희 : 물김치를 담글 때 오이와 당근을 같이 넣으면
(라)                                     .

◦ 순희 : 기름기가 많은 음식에 양파를 넣으면
(마)                                     .

① (가) : 비타민 B₁의 흡수를 돕는다

② (나) : 칼슘을 보충할 수 있다

③ (다) : 철분의 흡수를 방해한다

④ (라) : 비타민 C를 보충할 수 있다

⑤ (마) : 지방의 산패가 쉽게 일어난다

20. 표는 식행동 장애의 특징을 비교한 것이다. (가), (나)에 대한 설명으로 옳은 것은?

① (가)의 환자는 근육이 많고 대부분 과체중이다.

② (가)는 거식증으로 식도염과 인후염 등이 나타난다.

③ (나)는 폭식증으로 환자의 기초 대사율이 올라간다.

④ (나)의 환자는 저지방의 섬유질이 많은 식품을 주로 먹는다.

⑤ (나)의 환자는 폭식 또는 금식과 과도한 운동을 하기도 한다.

※ 확인 사항

문제지와 답안지의 해당란을 정확히 기입(표기)했는지 확인하시오.

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