직업탐구 영역

(식품과 영양)

직업탐구 영역

(식품과 영양)

제 4 교시

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제 4 교시

성명

수험 번호

2008학년도 대학수학능력시험 문제지

직업탐구 영역(식품과 영양)

그래프는 어느 영양소의 체내 분포를 나타낸 것이다. 이 영양소에 대한 내용으로 옳은 것을 <보기>에서 고른 것은?

	<보 기>
ㄱ. 혈액 응고를 돕는다. ㄴ. 체내 물질의 해독작용에 관여한다. ㄷ. 비타민 D와 함께 섭취하면 체내 흡수율이 높아진다. ㄹ. 에스트로겐 분비가 감소하면 체내 보유량이 높아진다.

① ㄱ, ㄷ	② ㄱ, ㄹ	③ ㄴ, ㄷ

④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

다음 수업 장면에 나타난 교사의 질문에 대한 답으로 옳은 것은?

① 설탕의 당	② 소금의 나트륨

③ 버터의 지방산	④ 달걀의 단백질

⑤ 밀가루의 글루테닌

그림은 유지의 조리와 저장시 일어나는 변화 사례이다. 이러한 변화와 관련된 설명으로 옳은 것을 <보기>에서 고른 것은? [3점]

	<보 기>
ㄱ. 자외선을 차단하면 촉진된다. ㄴ. 저온 상태로 보관하면 촉진된다. ㄷ. 산소의 접촉으로 인해 촉진된다. ㄹ. 수분 함량이 많으면 잘 일어난다.

① ㄱ, ㄷ	② ㄱ, ㄹ	③ ㄴ, ㄷ

④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

그래프는 두 식품의 아미노산 조성을 나타낸 것이다. (가), (나)를 통해 알 수 있는 내용으로 옳은 것을 <보기>에서 모두 고른 것은? [3점]

	<보 기>
ㄱ. 콩의 아미노산 조성은 (가)에 해당된다. ㄴ. (나)에서 메티오닌은 기준치에 비해 부족하다. ㄷ. 두 식품을 함께 먹으면 단백질의 체내 이용률이 높아진다.

① ㄱ	② ㄴ	③ ㄱ, ㄷ

④ ㄴ, ㄷ	⑤ ㄱ, ㄴ, ㄷ

다음은 비타민의 성질과 기능의 일부를 도식화한 것이다. (가)에 해당하는 비타민과 급원 식품으로 옳은 것은?

		비타민				급원 식품
① ② ③ ④ ⑤	비타민 A 비타민 C 비타민 C 비타민 E 비타민 E				백미, 양파 귤, 딸기 땅콩, 호두 배추, 송이버섯 면실유, 옥수수유

그래프는 건강한 사람이 탄수화물 조성이 다른 두 종류의 식품을 각각 섭취한 후에 측정한 혈당량의 변화를 나타낸 것이다. A, B에 대한 설명으로 옳은 것은? [3점]

① A의 경우는 현미밥을 먹었을 때 나타날 수 있다.

② A에서 혈당이 가장 낮은 지점을 지나면 글리코겐이 분해된다.

③ B의 경우는 인슐린이 식품 섭취 직후 갑자기 많이 분비된다.

④ A는 B의 경우보다 소장에서 포도당 흡수가 서서히 일어난다.

⑤ B는 A의 경우보다 쉽게 배고픔을 느낄 수 있다.

다음은 노인복지관의 공모 내용이다. 이에 따라 작성된 식단으로 가장 적절한 것은?

① 육개장, 파김치, 닭강정, 깻잎장아찌

② 설렁탕, 총각김치, 탕수육, 땅콩샐러드

③ 콩나물국, 깍두기, 고구마튀김, 도라지생채

④ 두부된장국, 백김치, 조기구이, 애호박나물

⑤ 북어국, 가자미식해, 오징어채무침, 멸치볶음

그래프는 겔화에 필요한 3요소인 펙틴, 산, 당 농도의 관계를 조건을 달리하여 나타낸 것이다. 이를 통해 알 수 있는 내용으로 옳은 것을 <보기>에서 모두 고른 것은? [3점]

	<보 기>
ㄱ. 당 농도가 높아지면 겔화에 필요한 펙틴과 산 농도는 감소한다. ㄴ. 산 농도가 일정할 때 펙틴 농도가 낮아지면 겔화에 필요한 당 농도는 증가한다. ㄷ. 펙틴 농도가 일정할 때 산 농도가 높아지면 겔화에 필요한 당 농도는 증가한다.

① ㄱ	② ㄷ	③ ㄱ, ㄴ

④ ㄴ, ㄷ	⑤ ㄱ, ㄴ, ㄷ

다음 조리실습 일지의 ㉠～㉤에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? [3점]

① ㉠은 결합조직이 많은 사태와 양지머리를 사용한다.

② ㉡은 고기의 누린내를 없애기 위해 사용한다.

③ ㉢은 고기의 육즙이 빠져 나오지 않게 하기 위한 것이다.

④ ㉣의 구수한 맛 성분은 유리 아미노산과 이노신산 등이다.

⑤ ㉤은 고기의 콜라겐이 젤라틴화된 것이다.

다음은 콩 가공식품의 제조 과정을 도식화한 것이다. A에 해당하는 제조방법과 B에 해당하는 가공식품으로 옳은 것은?

		A			B
① ② ③ ④ ⑤	염에 의한 응고 염에 의한 응고 염에 의한 응고 효소에 의한 응고 효소에 의한 응고				비지 유부 연두부 비지 유부

다음은 세 남성의 체중과 체지방률을 나타낸 것이다. (가)～(다)를 통해 유추할 수 있는 내용으로 옳은 것을 <보기>에서 고른 것은? (단, 나이는 35세, 신장은 170cm, 직종은 사무직으로 동일함) [3점]

* 체지방 정상 범위 : 12～18%

	<보 기>
ㄱ. (가)는 (나)에 비해 근육량이 적을 것이다. ㄴ. (가)는 (다)에 비해 운동을 많이 했을 것이다. ㄷ. (나)는 (가)에 비해 동맥경화증에 걸리기 쉽다. ㄹ. (다)는 체중이 정상이므로 현재의 식습관과 운동량을 유지한다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄴ, ㄷ

④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

표는 우유와 유제품의 영양성분 일부이다. (가), (나)에 대한 설명으로 옳은 것을 <보기>에서 고른 것은? [3점]

	<보 기>
ㄱ. (가)는 유중수적형 식품이다. ㄴ. (가)는 분무 건조시킨 식품이다. ㄷ. (나)는 단백질 급원으로 권장되는 식품이다. ㄹ. (나)는 수분을 증발시켜 농축시킨 식품이다.

① ㄱ, ㄷ	② ㄱ, ㄹ	③ ㄴ, ㄷ

④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

다음 에너지 대사에 관한 대화 중 (가)에 들어갈 내용으로 적절한 것은?

학생：움직이지 않고 가만히 누워만 있는데도 왜 에너지가 필요한가요?

교사：왜냐하면 심장박동, 호흡, 체온조절 등 생명을 유지하는 데 에너지가 쓰이기 때문이에요.

학생：네. 그럼 이러한 에너지 소비량은 항상 같은가요?

교사：아니에요.  낮아져요.

(가)

① 임신을 하면

② 나이가 들수록

③ 식이섭취량을 갑자기 늘리면

④ 몸에 열이 생겨 체온이 올라가면

⑤ 체중이 같아도 근육량이 많을수록

다음은 전분 구조의 변화 과정을 도식화한 것이다. A, B에 대한 설명으로 옳은 것을 <보기>에서 고른 것은? [3점]

	<보 기>
ㄱ. A는 [eqn: alpha`]전분보다 소화율이 낮다. ㄴ. A는 반투명한 콜로이드 상태이다. ㄷ. B는 덱스트린화한 것이다. ㄹ. B에 해당하는 식품으로는 양갱이 있다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄴ, ㄷ

④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

다음은 어느 학생의 수행평가 보고서이다. ㉠～㉤의 내용중 옳지 않은 것은?

① ㉠	② ㉡	③ ㉢	④ ㉣	⑤ ㉤

표는 유지 종류에 따른 지방산 조성 비율이다. 이를 통해 유추할 수 있는 내용으로 옳은 것은? [3점]

① 쇠기름은 라드에 비해 더 쉽게 산화된다.

② 팜유는 콩기름에 비해 녹는점이 더 낮다.

③ 팜유는 경화유를 만들 때 이용되는 유지이다.

④ 콩기름은 팜유에 비해 심혈관계 질환 발병 가능성이 더 높다.

⑤ 콩기름은 라드에 비해 안정적 결합을 가진 지방산 비율이 더 낮다.

다음 조리수업 장면에서 교사의 질문에 바르게 답한 학생을 고른 것은?

① 기웅, 도연	② 기웅, 선미	③ 기웅, 정아

④ 도연, 선미	⑤ 도연, 정아

그래프는 냉동방법을 달리한 동일 식품을 시간에 따른 온도 변화로 나타낸 것이다. A, B에 대한 설명으로 옳은 것을 <보기>에서 모두 고른 것은? [3점]

	<보 기>
ㄱ. A방법은 B방법보다 얼음결정 크기가 더 작다. ㄴ. A방법은 B방법보다 단백질 변성을 일으키기 쉽다. ㄷ. A방법은 B방법보다 얼음결정이 주위 조직의 세포막을 쉽게 파괴시킨다.

① ㄱ	② ㄴ	③ ㄱ, ㄷ

④ ㄴ, ㄷ	⑤ ㄱ, ㄴ, ㄷ

그림은 식중독의 감염 경로와 특징을 나타낸 것이다. (가), (나)에 해당하는 위해요인으로 옳은 것은?

(가)	(나)

①  아플라톡신	포도상구균

②  아플라톡신	장염비브리오

③  포도상구균	아플라톡신

④  포도상구균	장염비브리오

⑤  장염비브리오	포도상구균

* 확인 사항

◦ 답안지의 해당란에 필요한 내용을 정확히 기입(표기)했는지 확인하시오.

그래프는 청소년기의 영양섭취기준에 대한 섭취비율을 나타낸 것이다. 부족한 영양소를 보충하기 위한 권장 식품으로 적절한 것을 <보기>에서 고른 것은?

	<보 기>
ㄱ. 현미, 통밀 등 곡류 ㄴ. 땅콩, 호두 등 견과류 ㄷ. 햄, 소시지 등 육류가공품 ㄹ. 콩나물, 풋고추 등 채소류 ㅁ. 치즈, 요구르트 등 유제품

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄴ, ㄹ

④ ㄷ, ㅁ	⑤ ㄹ, ㅁ