식품과 영양 정답

1	②	2	④	3	②	4	③	5	①
6	③	7	③	8	④	9	③	10	①
11	⑤	12	⑤	13	②	14	③	15	④
16	④	17	⑤	18	③	19	①	20	⑤

해 설

1. [출제의도] 환경을 보존하는 식생활 방법을 묻는 문제이다.

유기농 농산물은 화학 비료를 만드는 데 사용되는 에너지를 줄일 수 있으며 수입 농산물은 운반 과정에서 에너지를 많이 소모한다,

2. [출제의도] 비타민C의 기능과 급원 식품을 알고 있는가를 묻는 문제이다.

항산화 작용을 하는 비타민은 비타민A, E, C이며 비타민C는 채소와 과일류에 많이 함유되어 있다,

3. [출제의도] 탄수화물의 기능을 인지하고 지방의 효율적 산화를 이해하고 있는가를 묻는 문제이다.

탄수화물의 섭취 부족 시 지방의 효율적 산화가 이루어지지 않아 지방 대사 중 케톤체를 생성하며 케토시스를 유발한다.

[오답풀이] ①은 지방의 기능 ③은 단백질의 기능 ④와 ⑤는 물의 기능이다.

4. [출제의도] 청소년기 영양의 특성을 묻는 문제이다.

[오답풀이] ③ 청소년기 여자와 남자의 철 권장섭취량은 같다.

5. [출제의도] 단백질의 섭취 균형을 이해하고 있는가 를 묻는 문제이다.

성장기에 있거나 새로운 조직을 합성해야 하는 경우에는 손실되는 양보다 더 많은 양의 단백질을 먹어야 한다.

6. [출제의도] 우리 몸에서 에너지가 어떻게 사용되고 있는지를 이해하고 있는가를 묻는 문제이다.

식품 이용 대사량은 음식물의 소화·흡수 대사 과정에서 소비되는 양으로 주로 포도당으로부터 지방과 글리코겐을 합성하는 데 사용된다.

[오답풀이] ①, ④는 기초 대사량 ②는 신체 활동 대사량 ③은 적응 대사량과 관련된 설명이다.

7. [출제의도] 체내에서 혈당이 조절되는 원리를 묻는 문제이다.

혈당이 높아지면 인슐린이 분비되어 혈당을 낮추고, 혈당이 낮아지면 글루카곤이 분비되어 혈당을 높인다.

[오답풀이] ①, ②는 혈당이 낮아지는 경우이고 ④,⑤는 혈당이 높아지는 경우이다.

8. [출제의도] 철의 기능, 흡수, 이동 및 저장 등을 이해하고 있는가를 묻는 문제이다.

[오답풀이] ④ 성인은 칼슘을 섭취할 때 흡수를 높이기 위해 인과 섭취 비율을 1:1로 하는 것이 좋다.

9. [출제의도] 모유와 조제분유의 조성을 알고 있는가를 묻는 문제이다.

[오답풀이] ①, ③은 모유 수준으로 조절되어 있다. ④ 면역 물질이 존재하지 않는다. ⑤ 철은 첨가되어 있으나 흡수율이 낮다.

10. [출제의도] 콩류의 구성 성분과 특성을 이해하며 조리 가공에 활용할 수 있는가를 묻는 문제이다.

녹두의 특성으로 녹말이 다량 들어 있어 떡고물, 당면, 청포묵 등으로 이용되며 싹을 틔워 숙주나물로도 이용된다.

[오답풀이] ② 단백질의 변성 원리를 이용한 콩제품③ 인삼, 연근, 도라지, 생강, 당근을 설탕이나 꿀에 조려 만든 한과 ④ 우뭇가사리를 이용한 녹말의 겔화 식품 ⑤ 지방을 이용한 식품

11. [출제의도] 조리와 가공에 의한 녹말의 성분 변화를 이해하는가를 묻는 문제이다.

호화된 녹말은 소화가 잘 되며 녹말 식품을 수분 없이 160~170℃로 가열하면 녹말이 덱스트린으로 변화하여 물에 녹기 쉽고 효소 작용도 받기 쉬운 상태가 된다.

12. [출제의도] 식품에 적혀 있는 영양 성분 표시를 보고 이 음식에 대한 정보를 알 수 있는가를 묻는 문제이다.

포화 지방, 콜레스테롤, 나트륨과 같은 영양소들은 노인의 심혈관계 질환을 일으킬 수 있는 영양소들이다,

13. [출제의도] 유중수적형의 유화 상태로 되어 있는 식품을 알고 있는가를 묻는 문제이다.

수중유적형의 유화 식품에는 우유, 생크림, 휘핑크림, 아이스크림 등이 있고 버터는 유중수적형의 유화 식품이다.

14. [출제의도] 식품 첨가물에 대하여 알고 있는지와 이 표시를 이해하고 있는가를 묻는 문제이다.

식품의 색을 안정시키는 첨가물은 발색제이며 발색제 사용 여부는 이 표시만으로는 알 수 없다.

15. [출제의도] 각종 식품에 적용되는 저장 원리를 파악하고 있는가를 묻는 문제이다.

[오답풀이] ㄱ은 호기성 세균의 번식을 억제한다. ㄷ은 동결 건조의 저장 원리와 장점을 설명한 것이다.

16. [출제의도] 각종 가공 식품의 가공 원리를 파악하고 있는가를 묻는 문제이다.

발효를 이용한 식품으로는 식빵, 하드롤, 김치, 젓갈, 된장, 간장, 식해, 치즈, 요구르트, 홍차 등이 있다.

17. [출제의도] 단백질의 변성 요인과 현상을 묻는 문제이다.

산에 의한 단백질 변성 현상을 이용하여 치즈를 만든다.

[오답풀이] ①, ④는 염류 ②는 열에 의한 단백질의 응고 현상을 이용한 식품이다. ③은 산을 이용한 저장 식품이다.

18. [출제의도] 맛의 상호 작용을 이해하고 있는가를 묻는 문제이다.

[오답풀이] ② 단맛에 소량의 짠맛을 가하면 단맛이 더 강해짐 ④ 단맛에 단맛을 가하면 단맛이 강해짐 ⑤ 두 가지 맛이 혼합될 때 각각의 맛이 약하게 느껴짐

19. [출제의도] 식품의 성분과 특성을 이해하며 작용을 아는가를 묻는 문제이다.

[오답풀이] ② 시금치의 수산이 칼슘의 흡수를 방해한다. ③ 풋고추는 비타민C가 풍부하여 철의 흡수를 돕는다. ④ 당근에는 비타민C를 분해하는 효소가 있어 비타민C를 분해한다. ⑤ 양파 껍질의 색소 부분이 지방의 산패를 막아주며 고혈압 예방의 효과가 있다.

20. [출제의도] 거식증과 폭식증을 파악하고 식행동 장애의 문제점을 인식하고 있는가를 묻는 문제이다.

[오답풀이] (가)는 거식증으로 기초대사율이 낮아지고 피하 지방 상실, 근육량 감소, 빈혈, 심장 박동 이상 등의 증세가 나타난다. (나)는 폭식증으로 심장 박동 이상, 신장 장애, 식도염 등이 발생한다.