식품과 영양 정답

1	②	2	④	3	③	4	⑤	5	③
6	①	7	③	8	①	9	①	10	①
11	④	12	⑤	13	②	14	⑤	15	⑤
16	②	17	④	18	①	19	④	20	④

해 설

1. [출제의도] 우리나라 전통 식생활의 특징에 대해 묻는 문제이다.

콩, 채소, 과일 등 식물성 식품과 생선, 해조류 등 수산물을 많이 섭취하였다.

[오답풀이] 김치에는 비타민C와 젖산균이 많이 함유되어 있다.

2. [출제의도] 니아신의 특징과 결핍 증세를 묻는 문제이다.

트립토판은 니아신으로 전환되므로 트립토판을 섭취하면 니아신 결핍증 펠라그라에 걸리지 않는다.

[오답풀이] ①은 비타민D, ②는 비타민A, ③은 비타민C, ⑤는 비타민B₂의 결핍 증세이다.

3. [출제의도] 에너지 소비량 중 기초 대사량의 특징을 묻는 문제이다.

기초 대사량은 임신,근육조직 발달, 갑상선 호르몬의분비가 증가할 때, 흡연 시 증가하며, 영양 상태가 불량할 때 감소한다.

4. [출제의도] 단백질의 특징과 체내 기능을 묻는 문제이다.

단백질은 탄소, 산소, 수소, 질소 등으로 구성되고 20가지 이상의 아미노산들이 펩티드 결합으로 연결되어 있다.

5. [출제의도] 기타식품(소금, 설탕, 식초, 향신료)의 특징과 엽록소의 변화에 대해 묻는 문제이다.

소금은 맛의 강화, 방부 작용을 하며, 설탕은 노화 억제, 방부 작용을 한다. 현미식초는 곡물을 발효시킨 식품이며, 향신료는 향미와 식욕을 촉진시킨다.

[오답풀이] 엽록소는 산에 의해 페오피틴으로 된다.

6. [출제의도] 소량 무기질의 체내 기능과 결핍증을 묻는 문제이다.

불소는 치아 건강과 뼈의 발달, 아연은 상처 회복에관여하며 요오드는 티록신의 구성 성분이다.

7. [출제의도] 혈관 질병인 동맥경화증의 원인과 식사요법을 묻는 문제이다.

섬유소가 많은 채소의 섭취를 늘리고, 동물성 지방의 섭취를 줄이고, 필수지방산이 많은 식물성 기름으로 대체하며 혈관 내벽의 압력을 증가시키는 나트륨의 섭취를 제한한다.

8. [출제의도] 당뇨병 환자의 혈당 변화와 식사요법, 증상을 묻는 문제이다.

당뇨병 환자의 혈당은 공복 시 140㎎/㎗이상이며, 당부하 2시간 후 200㎎/㎗이상이다. 섭취 열량 중 탄수화물의 비율은 55~60%가 되도록 하며, 다식, 다뇨의 증상이 나타난다.

9. [출제의도] 노년기의 신체적 특성을 이해하고 식사요법을 적용할 수 있는지를 묻는 문제이다.

노년기에는 에너지 소모량이 감소하므로 열량은 낮고, 양질의 단백질, 비타민, 무기질, 그리고 섬유소가풍부한 식사를 하도록 한다.

10. [출제의도] 지방 분포에 따른 비만의 형태 중 상체  비만형과 하체비만형의 특징을 묻는 문제이다.

상체형 비만은 사과형 비만, 남성형 비만이라고 하며 지방 세포의 크기가 크므로 체중을 줄이기가 수월하나 당뇨병 등 성인병 발병 확률이 높다. 하체형 비만은 서양배형 비만, 여성형 비만이라고 하며, 지방 세포의 수가 많아 체중 감량이 어려우나 상체형 비만에 비해 질병 발생 위험은 적다.

11. [출제의도] 모유 수유 시 산모에게 이로운 점을 묻는 문제이다.

모유 수유시 자궁 수축 호르몬 분비 증가로 산후 회복이 빠르고, 유방․난소암 발병률이 낮다. 모유생산에는 에너지 소모가 많아 체지방이 분해된다.

12. [출제의도] 녹말 식품의 호화와 노화, 당화의 원리를 이해하고 있는가를 묻는 문제이다.

녹말입자가 수분을 흡수하여 반투명한 콜로이드 상태가 되는 것을 호화, 호화된 녹말에 엿기름을 넣어 당화시킨 음식에 식혜가 있다.

[오답풀이] 뻥튀기는 호정화를 이용한 식품이다.

13. [출제의도] 식품첨가물의 종류와 특징에 대하여 알고 있는지를 묻는 문제이다.

식품첨가물이란 식품을 조리, 가공 또는 제조할 때 식품의 품질을 개량하고, 보존성이나 기호성을 향상시킨다.

14. [출제의도] 동물성 식품의 색소 변화를 이해하고 안전한 섭취 방법을 묻는 문제이다.

미오글로빈은 산화되거나 가열시 메트미오글로빈으로 변하여 회갈색을 띄며, 식품은 냉동 중 조직이 파괴되어 드립이 생긴다.

[오답풀이] 돼지고기를 날것으로 먹으면 갈고리촌충에 감염될 수 있다.

15. [출제의도] 볍씨의 구조와 특징을 묻는 문제이다.

볍씨에서 왕겨층을 제거한 것을 현미라고 하며 현미의 8%를 제거한 것을 10분도미라고 한다. 도정할 때  생긴 쌀겨로 미강유를 만들며, 쌀겨층에는 섬유질이 많고, 배아에는 티아민이 많다.

16. [출제의도] 탄수화물 중 다당류의 종류와 특징을 묻는 문제이다.

(가)는 전분, (나)는 글리코겐, (다)는 섬유소이다. 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있고, 곡류와 감자류에 많이 들어있다. 글리코겐은 동물의 에너지 저장 형태이며, 섬유소는 배변을 원활하게 한다.

17. [출제의도] 식품 포장지의 표시 내용을 이해하고 생활에 적용할 수 있는지를 묻는 문제이다.

[오답풀이] ④ 재활용 표시의 7은 재활용할 수 없음을 나타낸다.

18. [출제의도] 가열에 의한 효소의 불활성화 원리를  이해하는지 묻는 문제이다.

가열에 의한 효소의 불활성화 원리를 이용한 식품   에는 데쳐서 말린 채소, 덖어 만든 녹차, 삶아 말린  멸치 등이 있다.

19. [출제의도] 독버섯에 의한 식중독과 장염비브리오  식중독에 대한 특징을 묻는 문제이다.

독버섯에 의한 식중독의 독소는 무스카린이며 자연독 식중독에 속한다. 장염비브리오 식중독균은 호염성균이며 세균성 식중독에 속한다.

20. [출제의도] 음료의 종류와 특징을 묻는 문제이다.

차는 제조하는 방법에 따라 비발효차(녹차), 반발효차(우롱차), 발효차(홍차)로 나눈다. 보리차나 옥수수차는 배건법을 이용하며, 홍차에 레몬을 넣으면 색이 더 선명해진다.