1. 다음은 어느 학생의 수행평가 보고서이다. (가)～(라) 중 옳은 내용만을 있는 대로 고른 것은?

제목 : 우리나라 전통 식생활의 특징

(가) 비타민C와 고초균이 함유된 김치를 많이 섭취함

(나) 파, 마늘, 고추, 생강 등을 사용하여 만성 질병을 예방함

(다) 대두 발효 식품인 장(醬)류에서 양질의 단백질을 섭취함

(라) 생선과 해조류의 섭취량이 적고 고기와 기름의 섭취량이 많음

① (가), (나)	② (나), (다)

③ (다), (라)	④ (가), (나), (다)

⑤ (가), (다), (라)

2009학년도 10월 고3 전국연합학력평가 문제지

직업탐구 영역(식품과 영양)

제 4 교시

성명			수험번호						3

직업탐구 영역

(식품과 영양)

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직업탐구 영역

(식품과 영양)

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2. 다음 영양소의 결핍 증세로 옳은 것은? [3점]

◦ 버섯, 참치, 닭고기, 땅콩 등에 풍부하다.

◦ 이 영양소의 결핍증은 옥수수를 주식으로 하는 아프리카 지역에서 많이 나타났다.

◦ 트립토판이 풍부한 식품을 섭취하면 결핍증이 나타나지 않는다.

① 뼈가 약해져 다리가 휜다.

② 각막과 결막이 건조해진다.

③ 멍이 잘 들고 관절이 붓는다.

④ 피부가 거칠어지고 설사를 한다.

⑤ 입의 가장자리나 입술에 염증이 생긴다.

3. 그림은 에너지 소비량의 구성 비율을 나타낸 것이다. (가)의 증가 요인이 아닌 것은?

① 임신	② 체온 상승

③ 영양 상태 불량	④ 근육조직 발달

⑤ 갑상선 호르몬 분비 증가

4. 그림은 어느 영양소의 체내 기능을 나타낸 것이다. 이 영양소의 특징으로 옳은 것은?

영양소

정보

혈액응고

(지혈)

면역(항체)

전달

효소

촉매

세포, 근육, 장기

구조유지

체구성

방어

① 1 g당 9 kcal의 에너지를 낸다.

② 지용성 비타민의 흡수를 촉진한다.

③ 탄소, 수소, 산소만으로 구성되어 있다.

④ 식이섬유질이 있어 배변을 원활하게 한다.

⑤ 펩티드 결합으로 연결된 구조를 가지고 있다.

5. 다음 조리 실습 일지의 ㉠ ～ ㉤에 대한 설명으로 옳은 내용만을 <보기>에서 있는 대로 고른 것은? [3점]

조리명	오이 피클 만들기
재료	오이 4개, 물 3 C, 현미식초 1 C, 설탕 3/4 C, 소금 15 g, 월계수잎 5장
만드는 방법	1. 오이는 1 cm 두께, 둥근 모양으로 썰어 유리병에 담는다. 2. 물, ㉠현미식초, ㉡설탕, ㉢소금, ㉣월계수잎을 넣고 끓여 오이에 붓는다. 3. 뚜껑을 덮어 보관한다.
결과	일주일이 지난 ㉤오이는 누런색이 되었다.

		< 보 기 >
	ㄱ. ㉠은 발효 식품이다. ㄴ. ㉡과 ㉢은 방부 작용을 한다. ㄷ. ㉣은 향미를 주어 식욕을 촉진시킨다. ㄹ. ㉤은 엽록소가 산에 의해 클로로필린으로 변화한 것이다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄴ, ㄷ	③ ㄱ, ㄴ, ㄷ

④ ㄱ, ㄷ, ㄹ	⑤ ㄴ, ㄷ, ㄹ

6. 표는 어느 학생이 수업 내용을 정리한 것이다. (가)～(다)에 알맞은 것을 바르게 연결한 것은?

영양소	(가)	Zn	I
주요기능	치아와 뼈의 발달	(나)	티록신의 구성 성분
급원 식품	해산물 및 홍차	해산물 및 육류	해조류 및 바다 생선
결핍증	충치 유발	성장 지연	(다)

	(가)	(나)	(다)
①	F	상처 회복	갑상선종
②	P	상처 회복	근육경련
③	F	뼈와 이의 건강	갑상선종
④	P	뼈와 이의 건강	골다공증
⑤	F	상처 회복	근육경련

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7. 그림은 어느 질병과 관계된 혈관의 변화를 나타낸 것이다. 이와 같은 증상을 완화시킬 수 있는 식사요법을 <보기>에서 고른 것은?

	➞		➞		➞

		< 보 기 >
	ㄱ. 달걀이나 새우의 섭취를 늘린다. ㄴ. 오메가-3 지방산의 섭취를 늘린다. ㄷ. 당분이 많은 과일의 섭취를 줄인다. ㄹ. 섬유질이 많은 채소의 섭취를 줄인다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄴ, ㄷ

④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

8. 그래프는 포도당 용액 섭취 후 혈당의 변화를 측정한 것이다. (가)에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 음식 섭취량과 소변량이 줄어든다.

② 콜레스테롤 섭취를 제한하여야 한다.

③ 공복 상태의 혈당치가 정상인보다 높다.

④ 최고혈당치에 도달하는 시간이 정상인보다 늦다.

⑤ 섭취 열량 중 탄수화물의 비율을 55～60 %로 한다.

9. 노인정으로 봉사활동을 가려고 한다. 선생님의 질문에 바르게 답한 학생은? [3점]

선생님 : 할아버지, 할머니들의 건강을

위해 어떤 음식을 준비할까요?

준홍 : 소화가 잘 되는

부드러운 생선이 좋겠어요.

하영 : 열량이

높은 생크림 케이크가

좋아요.

지현 : 짭짤하고 맛있는 젓갈을 종류별로 준비해요.

창민 : 물렁한 복숭아가 괜찮겠어요.

① 준홍, 창민	② 준홍, 지현	③ 지현, 창민	④ 지현, 하영	⑤ 창민, 하영

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10. 그림은 지방 분포에 따른 비만 형태를 나타낸 것이다.

(가)              (나)

(가)와 (나)에 대한 설명으로 옳은 내용을 <보기>에서 고른 것은? [3점〕

		< 보 기 >
	ㄱ. (가)는 사과형 비만으로 분류한다. ㄴ. (가)는 (나)에 비해 성인병 발병 확률이 높다. ㄷ. (나)는 남성형 비만이라고 한다. ㄹ. (나)는 지방세포의 크기가 커서 (가)에 비해 체중 감량이 어렵다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄴ, ㄷ

④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

11. 인터넷 게시판에 올라온 질문에 대해 바르게 답한 회원만을 있는 대로 고른 것은? [3점]

[질문]

아기에게 모유를 먹이면 좋은 점이 많다고 하는데
특히 산모에게 좋은 점은 무엇인가요?

[답변]

◦ 지구 : 아기와의 친밀감을 높여주지요.

◦ 화성 : 유방암, 난소암의 발병률을 감소시켜줍니다.

◦ 목성 : 자궁을 수축하는 호르몬의 분비가 감소합니다.

◦ 토성 : 에너지 소비량이 많아지므로 임신 전 몸매로
돌아가기 쉬워요.

① 지구, 화성	② 화성, 목성

③ 목성, 토성	④ 지구, 화성, 토성

⑤ 화성, 목성, 토성

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12. 그림은 전분의 변화 과정을 나타낸 것이다. (가)～(다)에 대한 설명으로 옳은 것은?

① (가)에 해당하는 식품에는 뻥튀기가 있다.

② (가)는 α-녹말, (다)는 β-녹말이라고 한다.

③ (나)는 (가)보다 소화가 잘 된다.

④ (나)는 반투명의 콜로이드 상태이다.

⑤ (다)는 녹말이 엿당 크기로 가수분해 되어 단맛이 생긴다.

13. 다음 글의 밑줄 친 ㉠ ～ ㉢에 해당하는 식품첨가물의 종류로 옳은 것은?

식품첨가물은 한마디로□마법의 가루□에 비유되기도 합니다.

“㉠식품이 변질되거나 상하는 것을 막아주고, ㉡원하는 색상을 내 주거나 안정시켜 주지요. 게다가 식품의 품질을 개량하거나 향상시켜 주며, ㉢맛을 좋게 하기도 해요.”

이처럼 식품첨가물은 식품을 가공하는 과정에서 여러 가지 기능을 합니다.

① ㉠ - 유화제	② ㉠ - 산화방지제

③ ㉡ - 보존료	④ ㉡ - 착향료

⑤ ㉢ - 강화제

14. 그림은 식사를 준비하는 가족의 대화이다. 밑줄 친 ㉠ ～ ㉣에 대한 설명으로 옳은 것을 <보기>에서 고른 것은? [3점]

저녁 메뉴는 ㉠삼겹살 구이란다. 돼지고기는 ㉡완전히 익혀 먹어야 하니 잘 구우렴.

냉동실에서 꺼내

놓은 삼겹살에

㉢핏물이 고여

있어요.

엄마!

굽고 있는 삼겹살이

㉣회갈색으로 변하고

있어요.

		< 보 기 >
	㉠ : 돼지의 엉덩이 부위를 말한다. ㉡ : 민촌충의 감염을 예방하기 위함이다. ㉢ : 냉동 중에 파괴된 조직에서 유출된 것이다. ㉣ : 미오글로빈이 가열에 의해 메트미오글로빈으로 변화하는 현상이다.

① ㉠, ㉡	② ㉠, ㉢	③ ㉡, ㉢

④ ㉡, ㉣	⑤ ㉢, ㉣

15. 그림은 볍씨의 구조를 나타낸 것이다. 이에 대한 설명으로 옳은 것은? [3점]

A

호분층

외배유

종  피

과  피

C

D

B

① A는 B보다 섬유질이 많다.

② B를 10 % 제거한 것을 10분도미라고 한다.

③ C를 이용하여 미강유를 만든다.

④ C를 제거한 것을 백미라고 한다.

⑤ D에는 탄수화물 대사를 돕는 영양소가 들어 있다.

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16. 그림은 다당류의 종류를 나타낸 것이다. (가)～(다)에 대한 설명으로 옳은 것은? [3점]

① (가)는 변비를 예방한다.

② (가)는 곡류와 감자류에 많이 들어있다.

③ (나)는 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있다.

④ (다)는 동물의 에너지 저장 형태이다.

⑤ (다)는 1 g당 4 kcal의 에너지를 낸다.

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17. 그림은 어느 식품의 포장지에 있는 표시이다. 이를 통해 알 수 있는 내용으로 옳지 않은 것은?

① 100 g당 400 kcal의 에너지를 낸다.

② 제조 회사와 제품 정보를 알 수 있다.

③ 어느 나라에서 만들었는지 알 수 있다.

④ 제품에 사용한 포장지는 재활용할 수 있다.

⑤ 나트륨 함유량이 많아 고혈압 환자에게 해롭다.

18. 밑줄 친 조리 원리를 적용한 식품으로 알맞은 것을 <보기>에서 고른 것은?

효소의 활성은 온도와 깊은 관계가 있다. 최적 온도 범위에서 효소의 반응속도는 온도가 높아지면 증가한다. 그러나 온도가 지나치게 높으면 효소의 주성분인 단백질이 변성되어 활성을 잃게 된다.

		< 보 기 >
	ㄱ. 데쳐서 말린 고사리 ㄴ. 가마솥에서 덖은 녹차 ㄷ. 조를 넣어 삭힌 가자미 ㄹ. 설탕으로 만든 캐러멜 시럽

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄴ, ㄷ

④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

19. 식중독 예방 요령이 나타난 신문 기사의 일부이다.

식품의약품안전청은 일 년 중 식중독 사고가 가장 많이 발생하는 8월을 맞이해 건강한 여름 나기를 위한 ‘휴가철 식중독 예방 요령’을 발표했다.

[휴가철 식중독 예방 요령]

1. 산에서 야영을 할 경우 색이 화려한 ㉠독버섯을 채취하여먹지 않도록 한다.

2. ㉡바다에서 잡은 생선류는 날것으로 먹지 않고 가열하여 섭취하도록 한다.

밑줄 친 ㉠, ㉡의 설명으로 옳은 내용을 <보기>에서 고른 것은?〔3점〕

		< 보 기 >
	ㄱ. ㉠으로 인한 식중독의 독소는 아플라톡신이다. ㄴ. ㉠의 섭취로 발생한 식중독은 자연독에 의한 것이다. ㄷ. ㉡과 관련된 식중독균은 호기성균이다. ㄹ. ㉡과 관련된 식중독은 세균으로 인한 것이다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄴ, ㄷ

④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

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20. 그림은 관리사무소에 모인 주민들이 마실 것을 고르는 장면이다.

저는 ㉠우롱차 주세요.

저는 ㉡요구르트가 좋아요.

저는 시원한 ㉢보리차요.

저는 ㉣홍차 마실래요.

㉠ ～ ㉣ 에 대한 옳은 설명을 <보기>에서 고른 것은? [3점]

		< 보 기 >
	㉠ : 비발효차로 분류한다. ㉡ : 소화가 쉽고 장을 튼튼하게 한다. ㉢ : 향을 유지하기 위해 동결 건조법을 이용한다. ㉣ : 레몬을 넣으면 색이 더 선명해 진다.

① ㉠, ㉡	② ㉠, ㉢	③ ㉡, ㉢

④ ㉡, ㉣	⑤ ㉢, ㉣

※ 확인 사항

◦ 답안지의 해당란에 필요한 내용을 정확히 기입(표기)했는지 확인하시오.