◦ 먼저 수험생이 선택한 과목의 문제지인지 확인하시오.

2005학년도 10월 고3 전국연합학력평가 문제지

제 4 교시    직업탐구영역(식품과영양)

성명			수험번호						3

직업탐구영역

식품과영양

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직업탐구영역

식품과영양

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◦문제지에 성명과 수험 번호를 정확히 기입하시오.

◦ 답안지에 수험 번호, 선택 과목, 답을 표기할 때는 반드시 ‘수험생이 지켜야 할 일’ 에 따라 표기하시오.

◦ 문항에 따라 배점이 다르니, 각 물음의 끝에 표시된 배점을 참고하시오. 3점 문항에만 점수가 표시되어 있습니다. 점수 표시가 없는 문항은 모두 2점씩입니다.

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5권 중 4권

1. 다음은 환경 보전을 고려한 식생활에 대한 글이다. 관련된 식품의 선택으로 옳은 내용을 <보기>에서 모두 고른 것은?

식품과 영양

식품을 만드는 데에는 물과 에너지가 필요하고, 만든 식품을 소비자가 원하는 장소까지 운반하는 과정에서도 에너지가 요구된다. 우리가 환경오염을 줄일 수 있는 식품을 선택한다면 지구 환경을 보전하는 데 도움이 되며, 식생활 환경을 안전하게 유지할 수 있을 것이다.

		< 보 기 >
	ㄱ. 쇠고기보다는 닭고기를 선택했다. ㄴ. 유기 농법으로 재배된 과일을 선택했다. ㄷ. 통조림이나 냉동 조리 식품을 선택했다. ㄹ. 겨울에 비닐하우스에서 재배한 과일을 선택했다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄴ, ㄷ

④ ㄴ, ㄹ	⑤ ㄷ, ㄹ

2. 다음은 조리 실습 시간에 선생님께서 설명하신 내용이다. (가)와 (나)의 조리 원리를 이용하여 만들어진 음식을 바르게 짝지은 것은? [3점]

◦ 토마토 수프를 만들 때 토마토와 우유를 동시에 넣고 가열하면 우유의 (가)카세인이 응고하므로 토마토를 먼저 가열하여 산을 휘발시킨 후 더운 우유를 섞어준다.

◦ 우유는 (나)락토알부민이나 락토글로불린이 응고하므로 저온에서 중탕한다.

(가)             (나)

①  젓갈	북어조림

②  치즈	마요네즈

③  버터	굴비구이

④  청국장	휘핑크림

⑤  요구르트	달걀찜

3. 두유에 함유된 영양 성분 및 함량의 일부분이다. 밑줄 친 영양 성분에 대한 설명으로 옳은 것은?

영양 성분 및 함량 (200ml/1팩당)

열량 138kcal

탄수화물 15g,    단백질 6g

지방 6g (㉠  콜레스테롤 0mg, ㉡  리놀레산 2080mg, ㉢  인지질 57mg)

㉣ 철분 1mg,  ㉤ 이소플라본 30mg

① ㉠ : 체내에서 합성되지 않는다.

② ㉡ : 반드시 음식으로 섭취해야 한다.

③ ㉢ : 담즙산과 성호르몬을 합성한다.

④ ㉣ : 티록신의 구성 성분이다

⑤ ㉤ : 출혈이 있을 때 혈액의 응고를 돕는다.

4. 다음은 식품 구성탑과 다섯 가지 식품군의 1일 권장 섭취 횟수의 일부분이다. 자료에 대한 설명으로 옳은 것은? [3점]

< 1일 권장 섭취 횟수 >

식품군	청소년		성인		노인
	남자	여자	남자	여자	남자	여자
채소 및 과일류	8	6	7	6	7	6
우유 및 유제품	2	2	1	1	1	1
유지․견과 및 당류	5	4	5	4	4	3

< 식품 구성탑 >

① 우유 및 유제품은 식품 구성탑의 E층에 위치한다.

② 노인은 성인에 비해 채소 및 과일류의 섭취를 줄인다.

③ 여자는 남자보다 채소 및 과일류를 더 많이 섭취한다.

④ 성인은 청소년에 비해 유지ㆍ견과 및 당류의 섭취를 늘린다.

⑤ 식품 구성탑 D층의 1일 섭취 횟수는 성인과 노인이 같다.

5. 비만인 사람이 체중 조절을 하려고 한다. 이에 대한 내용으로 옳은 것을 <보기>에서 모두 고른 것은?

		< 보 기 >
	ㄱ. 튀김보다는 찜과 구이를 이용한다. ㄴ. 1주일에 2㎏ 감량을 목표로 한다. ㄷ. 아침을 굶는 것이 체중 감량에 효과적이다. ㄹ. 유산소 운동을 하루에 30분 이상, 1주일에 4회 이상 한다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄱ, ㄹ

④ ㄴ, ㄷ	⑤ ㄷ, ㄹ

6. 표는 모유와 우유, 조제 분유의 성분을 비교한 것이다. 관련된 설명으로 옳지 않은 것은? [3점]

식품과 영양

종류 성분	모유	우유	조제 분유
면역 물질	존재함	존재하지 않음	존재하지 않음
단백질	적정한 수준 소화되기 쉬움	함량이 너무 많음 소화되기 어려움	모유 수준으로 조절됨
비타민	충분함	비타민 C 부족	비타민 첨가
철분	소량 흡수율이 높음	소량 흡수율이 낮음	철분 첨가 흡수율이 낮음
지방	필수 지방산이 충분함 리파아제 있음	필수 지방산이 부족함 리파아제 없음	필수 지방산의 부분적 첨가 리파아제 없음

① 모유의 지방이 소화가 가장 잘 된다.

② 모유에 함유된 철분의 흡수율이 가장 높다.

③ 모유를 먹는 아기는 질병에 잘 걸리지 않는다.

④ 모유는 우유보다 단백질 함량이 많고 소화되기 쉽다.

⑤ 조제 분유는 모유와 비슷하게 성분을 조절한 것이다.

7. 다음 글과 관련된 영양소의 특징으로 옳은 것을 <보기>에서 모두 고른 것은?

추운 지방에 사는 에스키모 인들은 생선이나 바다표범 같은 동물성 식품을 주식으로 한다. 고지방의 동물성 식품을 많이 섭취하므로 각종 성인병의 발생률이 높으리라고 예상할 수 있으나 성인병에 걸리는 사람은 극히 적었다. 생선을 즐겨먹는 나라에서도 비슷한 실례가 발표되어 주목을 받았다. 따라서 서구 여러 나라에서는 EPA와 DHA가 많이 함유된 등푸른 생선을 1주일에 적어도 2회 정도 섭취할 것을 권장한다.

		< 보 기 >
	ㄱ. 혈전증을 예방한다. ㄴ. 두뇌 발달에 필요하다. ㄷ. 경화유의 원료로 사용된다. ㄹ. 포화 지방산으로 구성되어 있다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄱ, ㄹ

④ ㄴ, ㄷ	⑤ ㄷ, ㄹ

8. 다음 글의 밑줄 친 내용과 관련된 것을 <보기>에서 모두 고른 것은? [3점]

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5권 중 4권

식품의 갈변은 식품을 저장하거나 가열 조리할 때 식품 자체 내 성분 간의 반응으로 갈색 물질을 만드는 비효소적 갈색화 반응과 효소에 의한 갈색화 반응으로 나눌 수 있다.

		< 보 기 >
	ㄱ. 빵을 구울 때 표면색의 변화 ㄴ. 껍질을 제거한 감자 색의 변화 ㄷ. 설탕을 180℃로 가열할 때 색의 변화

① ㄱ	② ㄴ	③ ㄷ

④ ㄱ, ㄷ	⑤ ㄴ, ㄷ

9. 표는 쌀의 도정에 따른 영양 성분과 소화율의 변화를 나타낸 것이다. 이에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? [3점]

종류 (분량)	정백률 (%)	탄수 화물 (g)	단백질 (g)	지방 (g)	무기질 (mg)	비타민(mg)			소화율 (%)
						B1	B2	B3
현미 (100g)	100	72.5	7.4	2.3	29.6	0.36	0.10	4.5	89.6
5분 도미 (100g)	96.0	74.5	6.9	1.5	25.2	0.25	0.07	3.5	94.5
10분 도미 (100g)	92.0	76.6	6.5	0.8	23.9	0.09	0.03	1.4	97.1

① 각기병 환자는 현미를 주식으로 한다.

② 도정 횟수가 많을수록 소화율은 증가한다.

③ 현미에서 쌀겨층이 차지하는 비율은 8%이다.

④ 에너지 대사의 조효소 성분은 10분 도미에 가장 많다.

⑤ 쌀겨층에는 배유보다 단백질, 지방, 무기질, 비타민 B군의 함량이 많다.

10. 다음은 어떤 영양소의 결핍증에 대한 글이다. 빈칸에 들어갈 영양소에 대한 설명으로 옳은 것은?

영국은 평소 흐린 날이 많을 뿐 아니라, 산업 혁명 당시 공장의 굴뚝에서 뿜어내는 매연의 증가로 맑은 하늘을 볼 수 없었다. 당시 영국의 이러한 환경하에서 아시아계 사람들의 어두운 피부가 흰 피부에 비하여 (     ) 합성 능력이 떨어지는 신체적 특성 때문에 런던 외곽에 거주하던 아시아계 어린이들에게 구루병이 만연하였다.

① 물에 용해된다.

② 항산화제로 작용한다.

③ 칼슘의 흡수를 도와준다.

④ 카로틴으로부터 합성된다.

⑤ 과잉 섭취로 인한 증상은 나타나지 않는다.

11. 다음은 식물성 식품의 색소 변화를 나타낸 것이다. (가)와 (나)의 사례를 <보기>에서 골라 바르게 짝지은 것은? [3점]

식품과 영양

(가)
(나)

		< 보 기 >
	ㄱ. 무에 식초를 넣었을 때 ㄴ. 홍차에 레몬을 넣었을 때 ㄷ. 오이생채에 식초를 넣었을 때 ㄹ. 시금치에 소금을 넣고 데쳤을 때 ㅁ. 밀가루에 탄산수소나트륨을 넣어 빵을 만들었을 때

(가)          (나)

①    ㄱ	ㄷ

②    ㄱ	ㄹ

③    ㄴ	ㄹ

④    ㅁ	ㄴ

⑤    ㅁ	ㄷ

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12. 다음 글과 관련된 내용으로 옳은 것을 <보기>에서 모두 고른 것은? [3점]

식품의약품안전청(식약청)은 2002년 식품 가공용으로 수입한 콩 151만 3천여 톤을 분석하여  수입 콩 중 82%를 ‘GMO 표시 대상’ 으로 지정하였다. 식약청에 따르면 수입 콩 중 ‘GMO 표시 대상’ 콩의 비율은 2001년 79.9%에서 2002년에는 81.0%로 높아졌다. 식약청은 지난 2001년 부터 유전자 변형 생물체가 3% 이상인 원료로 만든 식품에 ‘GMO’ 표시를 하도록 의무화하고 있다. 유럽 연합의 ‘GMO’ 표시 기준은 0.9% 이상이고, 일본은 5% 이상이다.

		< 보 기 >
	ㄱ. ‘GMO’ 표시 기준은 나라마다 다르다. ㄴ. ‘GMO’ 는 식품의 조건 중 안전성과 관련된다. ㄷ. 수입 콩 중 ‘GMO 표시 대상’ 콩이 차지하는 비율은 점차 감소하고 있다. ㄹ. 유전자 변형 생물체의 비율이 2%인 콩으로 만들어진 두부는 우리나라에서 ‘GMO’ 표시를 하지 않아도 된다.

① ㄱ, ㄴ	② ㄴ, ㄷ	③ ㄷ, ㄹ

④ ㄱ, ㄴ, ㄹ	⑤ ㄱ, ㄷ, ㄹ

13. 조리에 따른 식품 선택으로 옳은 것을 <보기>에서 모두 고른 것은?

		< 보 기 >
	ㄱ.		ㄴ.
	ㄷ.		ㄹ.

① ㄱ, ㄴ	② ㄱ, ㄷ	③ ㄱ, ㄹ

④ ㄴ, ㄷ	⑤ ㄷ, ㄹ

14. 다음 글의 (가)와 (나)에 해당하는 식품의 조리 원리를 바르게 짝지은 것은?

묵과 두부는 원료 식품 중에서 성분을 추출하여 굳힌 식품이라는 공통점을 가지고 있다. 그러나 형태는 비슷하지만 (가)묵과 (나)두부는 만드는 원리가 다르다.

(가)	(나)

①   호화	산에 의한 변성

②   호화	열에 의한 변성

③   호화	염에 의한 변성

④   호정화	산에 의한 변성

⑤   호정화	염에 의한 변성

15. 식품의 저장과 가공 과정에서 공통으로 사용된 식품 ( 가 )의 기능으로 옳은 것은? [3점]

◦ 김치를 오래 저장할 수 있는 것은 ( 가 )와(과) 젖산이 서로 상승 작용을 하기 때문이다.

◦ 물로 씻은 어육에 소량의 ( 가 )와(과) 부재료를 넣고 갈아 으깨면 끈적끈적한 상태가 되는데, 이를 찌거나 굽거나 튀겨서 수산 연제품을 만든다.

① 육류를 연하게 한다.

② 녹말의 노화를 억제한다.

③ 글루텐의 형성을 억제한다.

④ 녹색 채소의 색깔을 선명하게 한다.

⑤ 캐러멜을 형성하여 음식의 향과 색을 만든다.

16. 그림은 간에서의 혈당 조절 과정을 나타낸 것이다. (A)의 특징으로 옳은 것은? [3점]

식품과 영양

① 단당류 중 단맛이 가장 약하다.

② 이당류에 공통으로 함유되어 있다.

③ 장내에서 유해균의 번식을 억제한다.

④ 대장에서 박테리아에 의해 분해된다.

⑤ 유당 불내증이 있으면 섭취를 제한한다.

17. 다음 글의 빈칸에 들어갈 알맞은 음식은?

기원전 327년 알렉산더 대왕 때 인도로부터 설탕을 들여와 만들었다는 잼은 산과 펙틴이 함유된 과육에 설탕을 넣고 졸여 만든 겔화 식품이다. 우리나라의 한과에도 잼이나 젤리가 만들어지는 원리를 이용한 (    )(이)라는 전통 음식이 있다.

① 과편	② 다식	③ 유과

④ 유밀과	⑤ 숙실과

18. 그림은 어떤 영양소의 결핍으로 나타난 현상이다. (가)와 (나)의 원인이 되는 공통된 영양소의 역할로 옳은 것은? [3점]

(가) 콰시오커	(나) 마라스무스

① 변비를 예방한다.

② 해독작용을 한다.

③ 콜라겐을 합성한다.

④ 체온을 유지해 준다.

⑤ 효소와 호르몬을 구성한다.

19. 초등학교 5학년 철수의 일기이다. 철수에게 권장할 수 있는 건강 관리 방법으로 옳지 않은 것은?

2005년 6월 30일 목요일      2005년 7월 2일 토요일

친구들이 함께 축구를      밥 먹는 시간도 아까워

하자고 했지만 어제 하던   저녁밥 대신 햄버거를

컴퓨터 게임이 자꾸 생각   먹으면서 게임을 열심히

나 빨리 집으로 왔다.       했더니 드디어 이겼다.

감자튀김과 콜라를 먹으며  어머니께서 밤새 게임하느라

열심히 게임을 했는데      늦게 일어나 아침은 못 먹고

계속 지기만 했다.          열량이 높은 음식만 먹으니

으~ 속상해.                뚱뚱하다고 꾸중을 하셨다.

그래도 기분은 최고다.

① 섬유소의 섭취를 줄인다.

② 운동으로 활동량을 늘린다.

③ 세끼 식사를 규칙적으로 한다.

④ 탄산 음료 대신 우유를 마신다.

⑤ 인스턴트 식품의 섭취를 줄인다.

20. 다음은 식중독과 관련된 글이다. (가)와 (나)에 해당하는 것을 <보기>에서 골라 바르게 짝지은 것은?

◦ 여름철 시원한 매실차는 갈증을 해소할 수 있다. 그러나 매실은 날것으로는 먹을 수 없는 특이한 과실이다. (가)덜 익은 매실에 있는 독성 물질 때문이다.

◦ 여름철 어패류에 의한 식중독의 대부분을 차지하며, (나)익히지 않은 생선에 들어있는 세균에 의해 발생한다. 이 세균은 여름철 연안 해수에서 발견되며 2~4%의 소금물에서도 잘 생육한다.

		< 보 기 >
	ㄱ. 살모넬라 ㄴ. 아미그달린 ㄷ. 장염 비브리오 ㄹ. 아플라톡신

(가)            (나)

①  ㄱ	ㄷ

②  ㄴ	ㄷ

③  ㄴ	ㄹ

④  ㄷ	ㄱ

⑤  ㄷ	ㄹ

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※  확인 사항

○ 문제지와 답안지의 해당란에 필요한 내용을 정확히 기입(표기)했는지 확인하시오.